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【グルメ】アガーとゼラチンを使いこなしたい!【PR】

Categoryグルメ
Black sugar jelly in milk tea like pearl milk tea☺️🍹

なんちゃってタピオカミルクティー作ってみた☺️🍹
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見るからに球体ではないけど、なんちゃってタピオカは、黒砂糖をアガーで固めたゼリーです。
株式会社ニッタバイオラボさんの「クールアガー」(100g 税込421円)を使いました!
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アガーとは、海藻やマメなどの食物から抽出した多糖類が主成分のゼリーの素です。
だから多分、リアルタピオカよりもヘルシーなはず!

<なんちゃってタピオカ 約2回分>
・材料
水150cc
黒糖 20g
クールアガー 小さじ2
インスタントコーヒー ひとつまみ(黒さを増す+コクをプラスするためなのであくまで少量)
シナモン お好みで(省略可)

・用意するもの
150ccの水を入れると水深が1cm前後になるようなタッパー
小鍋
タピオカミルクティー用の太いストロー(100均にあるらしい)

・作り方
(1)小鍋に黒糖とクールアガーを入れて、よく混ぜ合わせる
(2)水を入れ、火にかけてよく混ぜる
(3)少し温まってきたらインスタントコーヒーとシナモンを入れ、よく混ぜながら加熱を続ける
(4)沸騰寸前ぐらいになったらタッパーへ流し入れ、室温で粗熱が冷めたら冷蔵庫で数時間固める
(5)固まった黒糖ゼリーに、タピオカ用の太いストローを刺してつぶつぶっぽいものを作り、完成!
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残った部分は責任持って食べてください(笑)
(6)ミルクティーやカフェオレなど、お好みのドリンクと組み合わせてみてください!

ミルクティーは家の茶葉を濃いめに淹れてミルクティーにしたので、なんちゃってタピオカに少しぬるめのミルクティーが直接触れることになります。が、アガーは常温で溶けにくい性質があるので問題ありませんでした!
本物のようなもちもちした食感はありませんが、太いストローを通ってくるなんちゃってタピオカは、食感以外は結構リアリティあると思います。
行列が面倒な人、カロリーを気にする人、ぜひやってみてください!

そして、ゼラチンの「ニューシルバー」(100g 税込518円)も使ってみました!
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こちらはゼリーの材料としてはとてもポピュラーなゼラチンですが、最大の特徴はふやかさずに使えることです。
ゼリーを作る場合は50~60℃の液体に直接振り入れて溶かし混ぜ、冷やして固めます。
さらに、ゼラチンはスイーツを作るだけではなく、お料理にも活用できるんです!
お肉料理に使うとその保水効果によりいっそうジューシーになります。
今回パサパサしがちな鶏むね肉に直接ふりかけて調理してみました。
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鶏むねのハニーマスタードソース焼きです!
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パサつきに警戒していつも茹で鶏にすることが多かったですが、中までしっとりとした食感に仕上がりました。
大量に作ったので残りはスライスしてサンドイッチにしました!
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我が家ではハンバーグや肉だんご、餃子のタネにニューシルバーを入れたり、どちらかというと料理に使う方が多いと思います。
色々は使い方がわかる「ゼラチン・アガー活用術」のリーフレットもついているので、とても参考になります!
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